食材明细
主料
黑米:
焖工艺数天耗时简单困难程度黑米醪糟的制作方法步骤
1圆糯米和黑米总共1斤,圆糯米大概泡一下午就好了,用手能捏烂就是泡透了
2黑米至少泡12个小时甚至更久,泡黑米的水不要倒掉,烧开放入冰箱备用
3黑米入锅蒸10分钟后再放入糯米蒸30分钟
4蒸好后倒入适当凉黑米水,等米饭温度稍温后拌入安琪甜酒曲
5安琪甜酒曲大概半包,必须要每一个地方温度均匀,容器壁的温度也要降下来,不然会烫死根霉菌.拌好后压实,中间挖洞,这个很重要,洞里的水是判断发酵程度的.
6放在棉被里,两边放上电暖器.不可以贴紧容器,12小时后看洞里假如有大半窝水且有酒味,就差不多了,这个时候可以继续放在棉被里,无需再加热电暖器,靠余温已经足够,后期温度不可以太高.
7发好后把剩下的黑米水到入继续室温继续发几个小时,假如想喝水,需要在后面倒入,不然开始水太多,容易长毛,且酸.
8这是用长糯米发的,米没圆糯米出水多,圆糯米发的空,发的透些,洞里开始是没水的,是米里面出来的水,如果想水多,可以在加入些白开水.
9挺好喝的.如果不喜欢酒味可以烧开.
